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成都首个白酒品评勾调技能大师工作室落户邛崃
2018-10-23 14:20 来源四川新闻网


四川新闻网成都10月23日讯 成都市近日发布2018年成都市?#37117;?#33021;大师工作室建设项目实施单位名单严?#23621;?#30333;酒品评勾调技能大师工作室名列其中作为成都市首个白酒技能大师工作室落户拥有 中国最大白酒原酒基地邛酒国家地理标志保护产品及中国白酒原酒之乡三个金字招?#39057;?#37019;崃意义可谓深远我们将建一流的工作室积极发挥高端平台作用全力促进邛酒行业的技艺传承创新发展在接受记者采访?#20445;?#20005;?#23621;?#22914;是说

一名检测员的蝶变

一走进严?#23621;?#27599;天工作的地方空气中弥漫的酒香便扑面而来在酒体设计中?#27169;?#35760;者见到了这位国内颇有名气大师级的文君酒厂技术总监品酒选酒调酒工作起来严?#23621;?#19987;注而忘我无论头顶多少光环骨子里仍透着一股淡定和从容

1992年从成都大学食品工程?#24403;?#19994;后严?#23621;?#24576;着对白酒的热爱进入文君酒厂成为了一名普通的检测人员1993年文君酒厂开始招收勾兑师在当时的尝评考试中我的成绩名列前茅就这样被选上成为了准勾兑师

从此严?#23621;?#19968;头扎进了酒的世界别人喝酒是为了放松身?#27169;?#20182;喝酒则是为了熟知不同酒类的风格特点除了参加国内相关学习培训每天他都泡在库房练习品酒不同香型不同档次不同班组不同年份的反复品评比对用心感悟直到能轻而易举地品尝出各种极其细微的差别

品评勾调技术的学习是一个漫长而艰辛的过程刚开始?#20445;?#25720;不着头脑找不到一点感觉和我一起进去的人不少选择了离开?#20445;?#20294;严?#23621;?#30828;是坚持了下来3年后他才觉得自己刚刚?#19994;?#20837;门的感觉

不过这种感觉很好之前品酒分?#24576;?#37202;的好坏更谈不上?#30452;?#37202;的?#27605;n?严?#23621;?#19981;无感慨地说一旦熟悉各种酒体的特点就像是掌握了芝麻开门的咒语感觉像是一个宝库在自己眼前慢慢打开那种感觉是发自内心?#27169;?#35273;得酒的世界神秘而丰富精妙之处更是难以言说

1997年严?#23621;?#31532;一次参加四川省白酒评委考试就一举上榜

2000年严?#23621;?#32771;上国家白酒评委在白酒领域更上一步台阶接触面也变得更加开阔

随后的2006年和2012年严?#23621;?#36830;续3届考上国家白酒评委成为国内为数不多的国家白酒终身评委

2014年严?#23621;?#34987;中国食品工业协会授予中国白酒工艺大师称号

由他设计开发的崃山系列酒文君系列酒水晶文君系列文君真藏系列多次荣获各级表彰产品质量口碑极?#36873;?#20135;品百年文君酒在2004年8月举办的四川省酿酒工业协会年度行?#23548;?#35780;中斩获唯一特别优秀奖?#20445;?#25991;君真藏10在中国酒业协会主办的2018年中国国际酒业博览会上获得2017年度青酌奖 新品大奖

一路走来凭着执着与热爱严?#23621;?#20174;一名普通的检测人员成长为白酒品评勾调大师再到行业领军人才实现了自己人生的蝶变

大师的独门绝技

分别?#30333;?#33976;馏水纯净水自来水白开水和矿泉水的五个杯子4?#31181;?#20869;品尝出来是不是很难

可在严?#23621;?#30524;里这只是一项普通的训练

在品酒勾酒上严?#23621;?#31350;竟有何秘诀他向记者介绍说作为一名优秀调酒师首先要有灵敏的嗅觉和味觉而这种技能的修炼除了?#24049;?#30340;身体条件外更多是长时间的坚持和积累严?#23621;?#25226;自己变成了酒香记忆卡?#20445;?#35760;忆了上千种酒香就连平时大家都没有注意的菜品茶水饮料以及别人身上的香水严?#23621;?#37117;会专注地闻一下如果之前没有接触过他都会很快记在脑里这是一种职业习惯

而且白酒勾调也是蛮奇妙?#27169;?#20307;现着文化的传承和个人的修养严?#23621;?#21578;诉记者同样的基酒和调味酒不同的人调出的口感千差万别有的口感优雅有的香甜有的细腻有的浓烈有的粗糙这是为什么其实与勾调师个人修养不无关系严?#23621;?#35299;释说勾调师个人修为高沉稳从容勾调的白酒一般都优雅柔和细腻?#29615;?#20043;?#30528;?#26292;燥?#27169;?#24448;往酒体粗糙且浓烈

说穿了没有什么谜底重要的是积累提升也没有什么绝招都是苦练出来的严?#23621;?#35828;

通过20多年的修炼?#20445;?#22914;今身为国家白酒终身评委的严?#23621;n?#21487;谓舌尖上的舞者?#20445;?#21482;要轻轻一抿各种千差万别的细微变化便出现在脑子里

而光品尝变化不是调酒师的终极本领最难的当属根据自己的?#30452;?#20307;系熟悉各个批次生产酒的特点然后根据酒的优点和?#27605;?#36827;行勾调通过勾调让酒香幽雅舒适酒体更加丰满口感更加顺滑

严?#23621;?#21578;诉记者酿酒技艺中出彩的门道很多品酒调酒是点睛之?#30465;的?#30342;知人的味觉灵敏度极高这也是迄今为止世界上最先进分析仪器也不能完全代替人品酒调酒的原因每一批次的酒无论量大量小严?#23621;?#37117;要亲自尝评亲自把关身体力行追求勾调艺术的极致和完美

培育新人助力邛酒辉煌

作为闻名遐迩的酒乡邛崃白酒规模以上企业数十家严?#23621;?#30333;酒品评勾调技能大师工作室落户文君酒厂其背后究竟有什么考量市人社局相关负责人介绍文君酒厂作为省内老牌知名酒企其完?#39057;?#30333;酒酿造生产产品设计有关白酒科研等方面设施设备均可为大师工作室所用目的就是要充分发挥高技能领军人才在带徒传技等方面的积极作用培养造就一批白酒品评勾调的中高?#37117;?#33021;型人才为邛酒振兴提供强力的平台和人才支撑稳步?#24179;?#37019;酒产业的壮大和发展

据悉文君酒厂拥有中国白酒工艺大师1名中国酿酒大师1名国家级白酒评委3名四川省白酒评委5名一级品酒师3名二级品酒师2名酿酒技师23名以及各类拥有中高级职称中高级职业资格专业人员共8 名各项综合性专业人才占公司总人数的13 % 多年来公司从?#23548;市?#27714;出发人才队伍不断壮大形成了一支梯级配置结构合理素质优良的人才队伍严?#23621;?#35828;

从某种意义上讲严?#23621;?#30333;酒品评勾调技能大师工作室的设置堪称邛崃乃至成都白酒行业的 ?#25226;?#31350;院

严?#23621;?#30340;计划是面向整个川西平原的酒行业企业打造一个集技艺传承人才整合科技创新为一体的一流综合性平台首先要与?#30340;?#39030;端专家学者大专院校技术平台建立?#24049;?#21512;作关系增进与各级白酒协会培训机构白酒企业的互动交流畅通?#30340;?#26368;新信息共享平台优?#39318;?#28304;严?#23621;?#20171;绍说同时建立完?#39047;?#37202;品酒技师人才培养和选拔的长效机制工作室将与部门企业联动开展各类型的白酒品评勾调酿酒技术交流会以及各类技能大赛吸引更多品酒酿酒技师的参与通过?#28909;?#36873;拔高性能人才促进白酒行业广大从业人员技能水平的全面提升为白酒品评勾调产品研发品质控制酿造的科研创新提供坚强的技术人才保障谈到邛酒产业的振兴发展严?#23621;?#20449;心满满我们将以人才为支撑以强大技术研发力量为依?#26657;?#19982;中国白酒的同行广?#33322;?#27969;不断带动邛酒行业技艺传承创新发展为邛酒振兴?#27605;?#33258;己的智慧和力量?#20445;?#23002;凯峰

?#23435;?#26723;案

严?#23621;n?#20061;三学社社?#20445;?#20174;事白酒相关专业工作26年中国白酒青年专家中国白酒工艺大师资深国家白酒评委国家酒类及加工食品质量监督检验中心酒类感官鉴评委员会专家委员国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心职业技能鉴定高级考评员四川白酒金三角酒业协会专家委员四川省技术带头人四川省白酒评委注册高级品酒师现为四川省文君酒厂有限责任公司技术总监质量管理者代表全面管理公司尝评勾调中心酒库以及检测中心的工作

2004年在精细化工杂志发表研究论文硅橡胶复合膜用于新型白酒风味成分渗透汽化分离在酿酒上发表研究论文硅橡胶复合膜用于改进新型白酒品质的研究2016年在酿酒杂志发表研究论文四川酱酒风味成分与风格的探讨邛崃市邛酒技术分析报告审定人邛酒发展小组专家组成?#20445;?#37019;酒成功申请国家地理标志保护所需材料邛酒浓香型白酒酿酒工艺邛酒浓香型白酒质量标准起草编写人主要答辩人

2010年起作为国家职业技能鉴定高级考评?#20445;?#21442;加国家劳动和社会保障部以及中国酿酒工业协会组织的白酒酿造品酒技能培训授课和考核鉴定学员累计达2000人以上

新闻?#30001;e?/strong>

技能大师工作室

技能大师工作室是技能领军人才开展技术攻关创新和高技能人才培养促进技术创新和高技能人才成长互相融合的活动场所是高技能人才培养的一种创新模式

邛崃市围绕产业发展需求?#20013;?#21019;新举措加强技能人才载体建设大力开展高技能人才培训目前共成功建立成都市?#37117;?#33021;大师工作室5个邛茶邛陶瓷胎竹编藏羌织绣白酒品评勾调技能大师工作室成为帮助技能传承发展的金字招牌?#20445;?#20026;区域产业升级发展提供了强有力的平台和人才支撑

同?#20445;?#22312;引才引智方面深入践行不唯地域不求所有不拘一格的新人才观实施周末磁场?#27604;?#24615;引才引智计划先后在文创领域健康产业领域智能制造领域绿色食品领域成功柔性引进各类高端人才150余名为经济社会发展注入了源源不断的生机活力

 

[编辑张静]
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